Otak - Otak Bandeng ' Gresik '

Kalau kita berbicara masalah kota Gresik ,pasti kita tidak akan asing lagi dengan yang namanya otak-otak .Jangan kaget dengan namanya ,karena pada dasarnya makanan ini terbuat dari bandeng yang diracik sedemikian rupa hingga duri-durinya menjadi lembut bahkan hilang ,bukan makanan ini terbuat dari otak .Dan ini salah satu makanan kebanggaan kota Gresik yang bisa dijumpai di kota-kota besar seperti jakarta .

Cara membuat Otak-Otak Bandeng tidaklah sulit. Bandeng mentah dikeluarkan daging, tulang dan durinya. Lalu dicampur bumbu, mirip dengan bumbu lodeh yang pedas. Kemudian daging dimasukkan ke dalam tubuh bandeng yang kosong tadi dengan dibentuk kembali seperti bandeng mentah semula kemudian ada yang dibakar dan ada yang dikukus .

Pada tahap ini, membakar bandeng otak-otak, membutuhkan keterampilan tersendiri. Pasalnya, jika terlalu matang atau masih mentah, akan mengurangi bahkan menghilangkan rasa Otak-Otak Bandeng yang sebenarnya .Salah satu Otak-Otak Bandeng paling terkenal di Gresik adalah Otak-Otak Bandeng ibu muzanah warga kroman gresik .

Satu ekor ikan bandeng otak-otak, dijual seharga 40 Ribu Rupiah. Sementara, harga ikan bandeng mentah saat ini, mencapai 15 Ribu Rupiah perkilonya, dengan isi 2 ekor ikan bandeng .Saat arus mudik dan balik tiba merupakan berkah bagi para pengusaha Otak-Otak Bandeng, di sentra perajin, di jalan sindujoyo, kelurahan kroman, kecamatan kota Gresik. Otak-Otak Bandeng menjadi pilihan warga saat mudik, karena rasanya khas yakni pedas dan manis.

Otak-Otak Bandeng khas Gresik bukanlah otak-otak seperti yang di kenal di jakarta atau palembang. Otak-Otak Bandeng Gresik, lebih mirip sate bandeng serang banten dengan rasanya yang khas, yakni asem pedas. Apalagi, hidangan tradisional berasa pedas dan manis ini, banyak disuka warga, karena seluruh duri ikan telah dibersihkan, sehingga tidak perlu khawatir tertusuk duri, saat mengkonsumsinya .

Kolak Ayam ' Gresik '

Kolak ayam ??
Memang begitu namanya .Setiap menjelang bulan ramadhan ,mendekati hari ke 23 bulan itu masyarakat di desa gumeno kecamatan manyar kabupaten gresik ini merayakan tradisi berbuka puasa dengan  masakan kolak ayam .


Kesibukan kaum lelaki warga desa Gumeno terlihat sejak pagi hari di halaman Masjid Jamik desa setempat. Mereka sedang menyiapkan racikan bumbu kolak ayam yang akan menjadi menu takjil berbuka puasa. Sebagaimana kolak pada umumnya, kolak ayam warisan Sunan Dalem, putra Sunan Giri tersebut, tetap didominasi rasa manis. Hanya saja, tidak ada Pisang, Ubi atau Singkong sebagaimana kolak pada umumnya. Justru yang menjadi ganti adalah daging ayam yang diiris kecil-kecil.

Untuk bumbunya terdiri dari santan Kelapa, Daun Bawang dan Gula merah sebagai pemanis. Semua bumbu dimasak menjadi satu selama lebih dari tiga jam, menggunakan bahan bakar kayu. Dalam perayaan tahun ini, tak kurang dari 9 wajan besar, digunakan untuk memasak racikan khas Gresik ini.

Menurut kepercayaan masyarakat setempat, juru masak kolak ayam, harus kaum lelaki, sesuai petunjuk Sunan Dalem. Juru masak ini, rata-rata telah mewarisi keterampilam memasak kolak ayam secara turun temurun. Meski tanpa di bayar, mereka terlihat senang bisa menyajikan takjil kolak ayam.

Sejarah pertama kolak ayam bermula pada tahun 1541 Masehi ketika Sunan Dalem, pendiri masjid Gumeno, menderita sakit yang tidak diketahui jenis penyakitnya. Tak satu pun obat yang mampu menyembuhkan penyakit sang Sunan. Akhirnya, Sunan Dalem mendapat petunjuk dari allah SWT agar membuat suatu masakan obat, dengan racikan daging ayam jago, bawang daun secukupnya, gula merah atau gula jawa, jinten dan kelapa untuk dibuat kolak. setelah berbuka puasa dengan masakan tersebut, Sunan Dalem sembuh. kejadian tersebut bertepatan dengan tanggal 22 Ramadhan.

Sebagai ungkapan rasa syukur, penduduk desa Gumeno membuat kolak ayam dan menikmatinya bersama-sama di masjid pada setiap malam ke-23 bulan Ramadhan. Peringatan Berbuka puasa dengan takjil kolak ayam kali ini, merupakan yang ke-559 kalinya.

Pada tahun ini peraya-an kolak ayam membutuhkan 115 ekor ayam jantan, 500 Kilo Gram gula merah, 100 kilogram jinten, 600 butir kelapa, 2 kwintal daun bawang, dan 1.250 liter air. Biaya peraya-an ini, menghabiskan dana 15 juta rupiah yang dipungut dari sumbangan masyarakat desa Gumeno.

Masyarakat desa Gumeno sendiri menamai kolak ayam dengan nama, Sanggringan, atau raja yang sembuh dari sakit. Dengan demikian, warga meyakini, kolak ayam bisa mengobati segala macam penyakit. “Keyakinan akan khasiat kolak ayam atau Sanggringan sudah melekat di masyarakat”.

Setiap tahun, ribuan orang sengaja datang ke tempat ini, hanya ingin mencicipi kolak ayam hasil masakan kaum lelaki desa Gumeno. Mereka berasal dari dalam dan luar gresik seperti Surabaya, Lamongan, Sidoarjo dan Tuban.

Dengan paduan bahan masakan ayam, daun bawang, santan dan gula, rasa kola ayam sangat unik dan variatif dengan dominasi rasa manis bercampur gurih rasa bawang dan ayam. “Rasanya unik,bercampur baur karena bahannya yang kompleks .

Kolak Ayam adalah tradisi bangsa Indonesia yang harus di lestarikan. Meski kita sedang ribut dengan Malaysia karena klaim Malaysia atas sejumlah budaya asli Indonesia, tapi kolak ayam tidak akan bisa di klaim." Hanya masyarakat desa Gumeno yang bisa membuat kolak ayam, masyarakat di luar Gumeno tidak akan bisa, apalagi Malaysia".

Bagi warga desa Gumeno, tradisi berbuka puasa dengan kolak ayam tidak hanya sekedar melestarikan budaya saja, tapi lebih dari itu, adalah membina rasa kebersamaan antar kaum sesama muslimin.

Gresik Kota Pudak

Gresik ,adalah sebuah kota di daerah jawa timur .Berbagai julukan pun menjadi embel - embel kota ini .Gresik Kota Santri ,Gresik Berhias Iman ,dan ada lagi satu julukan kota ini yang diambil dari segi kuliner / makanan khas kota ini yaitu Gresik Kota Pudak .Apa itu pudak ? Sebagaian dari kita mungkin bertanya - tanya tentang arti pudak itu .Pudak adalah nama makanan / jajanan khas kota Gresik .Pudak itu sendiri terbuat dari tepung beras dan dibungkus dengan daun aren ,setelah dikeringkan bentuknya sekilas seperti daun jagung namun lebih solid dan unik .Makanan ini pun bervariasi bentuknya ,putih
untuk rasa pandan ( plain taste ) dan yang berwarna merah agak kecoklatan untuk rasa manis ( sweet taste ) .Dan yang lebih unik lagi makanan ini dibungkus dengan daun aren yang dijahit .tidak terbayangkan kan ? Nah .. daripada anda masih penasaran dengan makanan ini ,untuk lebih jelasnya bisa anda dapatkan langsung di Gresik .Di pasar Gresik maupun disepanjang ruas depan pabrik Semen Gresik .Harga nya cukup murah kok ,tidak sebanding dengan rasanya yang nikmat .Meskipun di era modern seperti ini ,tapi jangan anggap pudak ini makanan jaman kuno .karena makanan ini mampu bersaing dengan makanan - makanan modern lainya .

Nah ,bagi anda yang mau berkunjung ke kota ini atau sekedar melewati kota ini ,jangan sampai ketinggalan untuk menikmati nikmatnya Pudak Gresik .

Sejarah Bumbu Roomo Panganan Khas Gresik

Bumbu Roomo atau yg biasa disebut dg Nasi Roomo ,Lontong Roomo .mungkin karena cara penyajianya biasanya dilengkapi dg Nasi atau Lontong .Bagi warga Gresik asli pasti sudah kenal dg nama itu ,tapi entah sudah atau belum kita mencobanya hehehe . . untuk lokasi tetap nya setau saya sendiri bisa didapatkan di Desa Roomo Gang II ( MI Futuhatul Ulum ) ,di depan gang dan di dalam desa Roomo gang II tersebut. Dan bisa juga dicari disekitar pasar gresik .Dulupanganan ini penjualnya banyak sekali ,tapi sayang sekarang hanya bisa dihitung dengan jari ,hehe maklum mungkin sekarang wis dadi KOTA

Menurut cerita yang berkembang, nasi ini ada karena pada zaman dahulu ada seorang wanita setengah baya yang kebingungan dalam menghidupi keluarganya sampai suatu ketika
dia bertemu waliyullah ( Seorang Wali atau Sunan ) yang menyarankan dia untuk “menjual desanya,”. wanita ini kebingungan ,apa maksud dari menjual desa itu .dan akhirnya wanita ini faham dengan perkataan waliyullah tersebut kemudian dia menjual nasi aneh yang sekarang terkenal dengan nasi Roomo.

Bahan makanan dan penyajiannya menggunakan wadah yang khas. Nasinya disajikan dalam takir, wadah segi empat dari daun pisang yang dibuat dengan dua biting ditusukkan pada dua sisi yang saling berhadapan, setelah diratakan diberi bubur. Lauknya berupa sayur koya dan krupuk kulit sapi atau cecek.

Bagi yang belum pernaha merasakan, awalanya rasanya aneh dan neg. Tapi kalo sudah mencoba tiga-empat suap, maka rasa neg lambat laun berganti uenak pol dan gurih. Apalagi setelah menyantap koya, yang terbuat dari kelapa disangrai terus ditumbuk halus dengan bumbu rahasia, rasa gurih tak tertahankan lagi . . pokoke Mak Nyuss

Sego Krawu Asli Gresik

Bila anda melintas di daerah pantura,pastikanlah anda mampir di kota gresik untuk mencicipi kuliner khas kota santri ini,nasi krawu adalah kudapan yang sangat familier di masyarakat,nasi dengan daging suir berbumbu manis ini begitu mengoda, berikut cara membuatnya :

Bahan :

* ¼ butir kelapa setengah tua, parut memanjang untuk poyah coklatnya
* 1 sdt garam
* 1 batang serai, memarkan
* 2 lembar daun salam

* 200 ml santan kental
* 3 lembar daun jeruk purut
* 500 gr daging sapi, potong2 melebar setebal 1cm melawan serat
* 500 ml air

Bumbu Halus :

* 1 sdm ketumbar
* 1/3 sdt asam jawa
* 1½ sdt garam / sesuai selera
* 2 sdm gula merah
* 2 cm lengkuas
* 3 cm kunyit
* 4 siung bawang putih
* 5 butir kemiri
* 7 butir bawang merah

Pelengkap :

* Nasi putih anget
* Poyah Kelapa Kuning
* Sambel terasi

Cara membuatnya :

* Masukin potongan daging, air, garam, bumbu halus, daun salam dan sereh ke dalam panci presto.
* Proses selama 15 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan dan diamkan hingga tekanannya habis.
* Masak sampai air menyusut, bumbu meresap dan daging tambah empuk.
* Tuang santan kental, Masak dengan api kecil dan tutup terbuka sambil sesekali diaduk sampai kuah mulai menyusut,
* Tidak perlu kuatir bila daging jadi hancur, inilah ciri khas nasi Krawu Gresik.
* Tiriskan dagingnya, sisihkan. Sisa kuahnya di campur dengan parutan kelapa setengah tua.
* Taruh parutan kelapa di wajan, tambahkan daun jeruk yang di suwir,
* Sangrai sambil di aduk2 sampai rata dan meresap, dan kering. Matikan api. Buang daun jeruknya.
* Daging di goreng dalam minyak banyak, jangan terlalu kering.
* Siap disajikan dengan pelengkapnya pasti MAK NYOSS